食品安全一直牽動著多數人的“神經”.餐飲中吃到異物時有發生，而包裝成品的產品吃到異物也有其事。筆者了解到，食品在生產加工過程中，常會因為設備的磨損，人工失誤或者機械設備質量不過關等產生金屬異物混入產品中。這些金屬混入食品之中，不僅影響到產品的質量安全，還有可能損害消費者切身利益。因此，在食品加工當中，加強金屬的探測以及剔除工作對保障食品質量安全有著十分重要的意義。其中，金屬探測器在金屬剔除過程發揮著重要的作用，讓食品包裝中異物“無處可逃”.

　　金屬探測器是一種金屬探測裝置，由金屬探測器與自動剔除裝置組成，其中探測器為核心部分。系統可以利用報警信號驅動自動剔除裝置等，從而把金屬雜質排除生產線以外。

　　筆者了解到，以被探測物品輸送方式來劃分，通常將金屬探測器分為：通道式、落體式和管道式。目前，市場上常見的金屬探測器為通道輸送式，探頭的通道呈方形，一般都配有輸送帶機構，帶有自動剔除裝置，或者提供報警信號。輸送帶上的食品經過探頭時，一旦含有金屬就自動剔除或停止輸送。該儀器主要針對成品和半成品的在線探測，提供出貨前的探查。比如：盒裝食品、袋裝食品等。

　　專家介紹，由于電流的脈動和電流濾波的原因，金屬探測器對探測物品的輸送速度有一定的限制。如果輸送速度超過合理范圍，探測器的靈敏度就會下降。同時還受到溫度、產品尺寸、濕度等變化的影響。此外，球狀金屬物對金屬探測器而言也難探測。為了保證探測的靈敏度，必須選擇合適的金屬探測器以適應相應的被探測產品。一般情況，探測范圍盡可能控制在較小值，對于高頻感應性好的產品，探測器通道大小應匹配于產品尺寸。

　　隨著消費者以及國家對食品安全日益重視，食品加工行業對于生產加工過程以及產品的質量安全都不可麻痹大意，因此對于食品中異物進行探測、監督十分必要。筆者獲悉，金屬探測機，探測精準，并且易于拆遷和安裝，再加上輕巧，節省生產空間，滿足對設備占地空間有要求的客戶。

　　據了解，很多企業都將金屬探測器裝在生產線的末端，以便確保產品出廠的質量安全。其實不然，對金屬物進行較早的探測會更有價值，因為所浪費的僅僅是低價的配料，而并非已包裝好的成品。具體安裝在食品加工當中的哪個環節，需要根據企業自身情況加以選擇，或聽從廠家的安裝建議。比如在餅干的生產中，多數企業探測儀通常安裝在面團成型進入滾筒前。這樣的話，雖說花紋的黃銅輥筒與成型滾軸容易劃傷產品，但是避免遇到金屬雜質對產品造成二次“劃傷”的危險。

　　我們知道，即便再小心翼翼的人，有時吃飯也能噎到，喝水有可能被嗆到，有很多意料之外的事情難以把握。更何況食品加工需要經過多個環節，牽涉到多種設備，以及人工操作，不排除金屬異物誤入食品當中，比如金屬標簽、銑床所生成金屬碎片、粉末材料網篩金屬絲等等，倘若不使用金屬探測器，其他探測儀器很難精準發現，否則便會進入食品中。

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